{"title":"Cursos","description":null,"products":[{"product_id":"cursos","title":"Perfilación cafés especiales y Gestión de Calidad","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eObjetivos Taller de Tostión Profesional y Gestión de Calidad\u003c\/strong\u003e• Gerentes Entender la merma, los costos de calidad y cómo el tueste\u003cbr\u003eafecta el precio convenio.\u003cbr\u003e• Tostadores Dominar la replicabilidad de perfiles entre la máquina de\u003cbr\u003emuestras y la de producción.\u003cbr\u003e• Baristas Identificar perfiles sensoriales para asesorar mejor al cliente\u003cbr\u003eCompass.\u003cbr\u003e• Catadores Calibrar el paladar con los estándares de la casa y detectar\u003cbr\u003eerrores\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBloque 1. Introducción y Estrategia de Perfilación (45 min)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e• Enfoque: Visión global de la cadena y el equipo.\u003cbr\u003e• El Rol del Tueste en el Negocio: Cómo el tueste conecta la finca con la\u003cbr\u003ebarra (especificaciones para clientes Compass).\u003cbr\u003e• Teoría de Tostión de Muestras: Introducción a la tostadora de muestras.\u003cbr\u003e• ¿Por qué tostamos pequeñas cantidades antes de la producción\u003cbr\u003emasiva?\u003cbr\u003e• Análisis de Materia Prima: Relación entre origen, procesos\u003cbr\u003e(lavados\/naturales) y transferencia de calor.\u003cbr\u003e• Diseño del Perfil: Diferenciación entre tuestes para \"consumo\u003cbr\u003etradicional\" (balance) vs. \"especialidad\" (complejidad).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBloque 2. Laboratorio: Alistamiento y Selección (45 min)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e• Protocolo de Selección: Clasificación de una muestra de 240g.\u003cbr\u003e• Identificación de Defectos: Impacto de los granos inmaduros, brocados\u003cbr\u003eo negros en el rendimiento y sabor.\u003cbr\u003e• Preparación del Bache: Medición de humedad y densidad previa a la\u003cbr\u003ecarga.\u003cbr\u003eBloque 3. Ejecución: Tostión de Muestras y Perfilación (60 min)\u003cbr\u003e• Enfoque: Práctica técnica diferenciada.\u003cbr\u003e• Tueste 1 (Perfil Enzimático): Enfoque en resaltar acidez y notas\u003cbr\u003efrutales\/florales.\u003cbr\u003e• Tueste 2 (Perfil de Desarrollo): Enfoque en caramelización, dulzor y\u003cbr\u003ecuerpo.\u003cbr\u003e• Manejo de Variables: Control de gas y tiempo de desarrollo para lograr\u003cbr\u003ela diferenciación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBREAK (15 min)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBloque 4. Evaluación Sensorial: Panel de Catación (60 min)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e• Validación in-house y reconocimiento de perfiles.\u003cbr\u003e• Protocolo In-house: Aplicación de la metodología de catación de la\u003cbr\u003eempresa para validar objetivos de tueste.\u003cbr\u003e• Triangulación: Comparación de los dos perfiles tostados.\u003cbr\u003e• Feedback Multidisciplinario:\u003cbr\u003e• Gerentes: Análisis de costo\/beneficio de cada perfil.\u003cbr\u003e• Baristas: Discusión sobre qué métodos de extracción benefician a cada\u003cbr\u003etueste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eBloque 5. Producción y Cierre Administrativo (45 min)\u003cbr\u003e• Escalabilidad y control de inventarios.\u003cbr\u003e• Introducción a la Tostadora de Producción: Diferencias operativas con\u003cbr\u003ela de muestras y gestión de masa térmica.\u003cbr\u003e• Tuestes Direccionados: Cómo escalar el perfil exitoso de la muestra a\u003cbr\u003ela producción industrial.\u003cbr\u003e• Gestión de Formatos: Ejecución de planillas de control de materias\u003cbr\u003eprimas y trazabilidad de lotes.\u003cbr\u003e• Conclusiones: Resumen de variables críticas y cierre de la jornada.\u003c\/p\u003e","brand":"Macizo Café","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48999155204167,"sku":null,"price":540000.0,"currency_code":"COP","in_stock":false}]},{"product_id":"post-cosecha-y-cafe-verde","title":"POST COSECHA Y CAFÉ VERDE","description":"\u003cp\u003eAl finalizar el curso, el participante será capaz de gestionar las variables\u003cbr\u003ecríticas de la postcosecha y el beneficio seco, asegurando que el café\u003cbr\u003emantenga su potencial de especialidad desde la recolección hasta su\u003cbr\u003epreparación para la exportación o tueste, bajo los estándares\u003cbr\u003einternacionales.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBloque 1: Postcosecha y Biología (0:00 - 1:15)\u003c\/strong\u003e0:00 - 0:30: Recolección y selección. Uso del refractómetro y flotación.\u003cbr\u003e0:30 - 1:15: Fermentación controlada.\u003cbr\u003e• Explicación de Lavados, Honeys y Naturales.\u003cbr\u003e• Dinámica: Muestra cerezas en diferentes estados de maduración para\u003cbr\u003ecomparar.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBloque 2: Secado y Estabilización (1:15 - 2:00)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e• Fundamentos: Curvas de secado y el concepto de Actividad de Agua.\u003cbr\u003e• Almacenamiento: El \"reposo\" en pergamino y cómo evitar el sabor a\u003cbr\u003eviejo (monitoreo de humedad).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBREAK (15 min) – 2:00 a 2:15\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBloque 3: Trilla y Selección Física (2:15 - 3:30)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa Trilla:\u003cbr\u003e• De pergamino a café verde. Pérdida de masa (merma) y rendimiento.\u003cbr\u003e• Selección por Densidad y Tamaño: Importancia de la zaranda para la\u003cbr\u003etransferencia de calor en el tueste.\u003cbr\u003e• Factor de rendimiento\u003cbr\u003e• Taller Práctico: Entrega muestras de 350g de café verde a los alumnos\u003cbr\u003epara que identifiquen defectos.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBloque 4: Normatividad y Estándares SCA (3:30 - 4:20)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e• Clasificación de Defectos: Diferencia real entre Defectos Primarios y\u003cbr\u003eSecundarios.\u003cbr\u003e• Protocolo de Análisis: Humedad ideal (10\\% - 12\\%) y ausencia de\u003cbr\u003eolores extraños.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBloque 5 Cierre y conclusiones (4:20 – 4:30)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e• Revisión preparación del lote para exportación (Empaque y\u003cbr\u003etrazabilidad).\u003c\/p\u003e","brand":"Macizo Café","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48999157334087,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"COP","in_stock":false}]}],"url":"https:\/\/productos-cafe.myshopify.com\/en\/collections\/cursos-1.oembed","provider":"Macizo Café","version":"1.0","type":"link"}