{"product_id":"cursos","title":"Perfilación cafés especiales y Gestión de Calidad","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eObjetivos Taller de Tostión Profesional y Gestión de Calidad\u003c\/strong\u003e• Gerentes Entender la merma, los costos de calidad y cómo el tueste\u003cbr\u003eafecta el precio convenio.\u003cbr\u003e• Tostadores Dominar la replicabilidad de perfiles entre la máquina de\u003cbr\u003emuestras y la de producción.\u003cbr\u003e• Baristas Identificar perfiles sensoriales para asesorar mejor al cliente\u003cbr\u003eCompass.\u003cbr\u003e• Catadores Calibrar el paladar con los estándares de la casa y detectar\u003cbr\u003eerrores\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBloque 1. Introducción y Estrategia de Perfilación (45 min)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e• Enfoque: Visión global de la cadena y el equipo.\u003cbr\u003e• El Rol del Tueste en el Negocio: Cómo el tueste conecta la finca con la\u003cbr\u003ebarra (especificaciones para clientes Compass).\u003cbr\u003e• Teoría de Tostión de Muestras: Introducción a la tostadora de muestras.\u003cbr\u003e• ¿Por qué tostamos pequeñas cantidades antes de la producción\u003cbr\u003emasiva?\u003cbr\u003e• Análisis de Materia Prima: Relación entre origen, procesos\u003cbr\u003e(lavados\/naturales) y transferencia de calor.\u003cbr\u003e• Diseño del Perfil: Diferenciación entre tuestes para \"consumo\u003cbr\u003etradicional\" (balance) vs. \"especialidad\" (complejidad).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBloque 2. Laboratorio: Alistamiento y Selección (45 min)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e• Protocolo de Selección: Clasificación de una muestra de 240g.\u003cbr\u003e• Identificación de Defectos: Impacto de los granos inmaduros, brocados\u003cbr\u003eo negros en el rendimiento y sabor.\u003cbr\u003e• Preparación del Bache: Medición de humedad y densidad previa a la\u003cbr\u003ecarga.\u003cbr\u003eBloque 3. Ejecución: Tostión de Muestras y Perfilación (60 min)\u003cbr\u003e• Enfoque: Práctica técnica diferenciada.\u003cbr\u003e• Tueste 1 (Perfil Enzimático): Enfoque en resaltar acidez y notas\u003cbr\u003efrutales\/florales.\u003cbr\u003e• Tueste 2 (Perfil de Desarrollo): Enfoque en caramelización, dulzor y\u003cbr\u003ecuerpo.\u003cbr\u003e• Manejo de Variables: Control de gas y tiempo de desarrollo para lograr\u003cbr\u003ela diferenciación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBREAK (15 min)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBloque 4. Evaluación Sensorial: Panel de Catación (60 min)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e• Validación in-house y reconocimiento de perfiles.\u003cbr\u003e• Protocolo In-house: Aplicación de la metodología de catación de la\u003cbr\u003eempresa para validar objetivos de tueste.\u003cbr\u003e• Triangulación: Comparación de los dos perfiles tostados.\u003cbr\u003e• Feedback Multidisciplinario:\u003cbr\u003e• Gerentes: Análisis de costo\/beneficio de cada perfil.\u003cbr\u003e• Baristas: Discusión sobre qué métodos de extracción benefician a cada\u003cbr\u003etueste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eBloque 5. Producción y Cierre Administrativo (45 min)\u003cbr\u003e• Escalabilidad y control de inventarios.\u003cbr\u003e• Introducción a la Tostadora de Producción: Diferencias operativas con\u003cbr\u003ela de muestras y gestión de masa térmica.\u003cbr\u003e• Tuestes Direccionados: Cómo escalar el perfil exitoso de la muestra a\u003cbr\u003ela producción industrial.\u003cbr\u003e• Gestión de Formatos: Ejecución de planillas de control de materias\u003cbr\u003eprimas y trazabilidad de lotes.\u003cbr\u003e• Conclusiones: Resumen de variables críticas y cierre de la jornada.\u003c\/p\u003e","brand":"Macizo Café","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48999155204167,"sku":null,"price":540000.0,"currency_code":"COP","in_stock":false}],"url":"https:\/\/productos-cafe.myshopify.com\/products\/cursos","provider":"Macizo Café","version":"1.0","type":"link"}