POST COSECHA Y CAFÉ VERDE

Al finalizar el curso, el participante será capaz de gestionar las variables
críticas de la postcosecha y el beneficio seco, asegurando que el café
mantenga su potencial de especialidad desde la recolección hasta su
preparación para la exportación o tueste, bajo los estándares
internacionales.

Bloque 1: Postcosecha y Biología (0:00 - 1:15)0:00 - 0:30: Recolección y selección. Uso del refractómetro y flotación.
0:30 - 1:15: Fermentación controlada.
• Explicación de Lavados, Honeys y Naturales.
• Dinámica: Muestra cerezas en diferentes estados de maduración para
comparar.

Bloque 2: Secado y Estabilización (1:15 - 2:00)
• Fundamentos: Curvas de secado y el concepto de Actividad de Agua.
• Almacenamiento: El "reposo" en pergamino y cómo evitar el sabor a
viejo (monitoreo de humedad).

BREAK (15 min) – 2:00 a 2:15

Bloque 3: Trilla y Selección Física (2:15 - 3:30)
La Trilla:
• De pergamino a café verde. Pérdida de masa (merma) y rendimiento.
• Selección por Densidad y Tamaño: Importancia de la zaranda para la
transferencia de calor en el tueste.
• Factor de rendimiento
• Taller Práctico: Entrega muestras de 350g de café verde a los alumnos
para que identifiquen defectos.

Bloque 4: Normatividad y Estándares SCA (3:30 - 4:20)
• Clasificación de Defectos: Diferencia real entre Defectos Primarios y
Secundarios.
• Protocolo de Análisis: Humedad ideal (10\% - 12\%) y ausencia de
olores extraños.

Bloque 5 Cierre y conclusiones (4:20 – 4:30)
• Revisión preparación del lote para exportación (Empaque y
trazabilidad).